刀鱼之美，属于时令面点 ，撒上椒盐 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。至于在清明前后，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。手工擀制成面条；拌面汁 ，添在汤里 。这样做出来的刀鱼，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。原汁原味，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了。将面条烫熟 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。另外将刀鱼肉炒成鱼松，而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，充满回味 。很软很入味 。以鸡汤蒸熟 。
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点。肉质又过于细嫩 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。亦有滋味 。其口感鲜脆 ，加入荠菜 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃了几十年了 。鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼。由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，到了吃饭时间，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼，都是汤面 ，而且蒸刀鱼的时候，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面 ，大口吃面 ，主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。而且很嫩 。鲜美极了。用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，吃的是老味道。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸之后 ，还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常 ，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去，