2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，酱制 、个部炸 、位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部大排骨 。位适“弹子肉” ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉扒猪脸等 。个部酱 、位适可以选择红烧 、适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，并没有肉 ，适用于炸、
清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式。2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，筋 、颈和前蹄膀的中间位置，熘 、骨 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。爆 、这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、适合红烧、红烧 、它还包括外脊、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适合爆、这部分肉质量较差，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、当然 ，适用于炸、一用于煮 、多用于酱 、红烧、粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨，“硬脊” 、