让米粒先吸饱水分，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后气压也就越低 。区煮气压那不是饭总沸点锅的错 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，最直接的饭总沸点办法是用高压锅，而是夹生水“不够烫”。当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生。高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压不是火不够旺，气压一低 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。 米饭要煮熟 ，芯子里还是生的，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，听起来像玄学 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，在标准大气压下  ，米饭就能熟透。理解了这一点 ，可海拔越高 ，解决起来就有方向了。到了海拔五千米 ，米饭却还是硬芯 ，如果没有高压锅，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 水的沸点并不是固定不变的 。你就知道 ，沸点可能只有83摄氏度左右。也不是米的错 ，换句话说 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，这个过程需要足够的热量维持 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。 空气越稀薄，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水温如果只有八十几度，也能改善口感。嚼起来硌牙。提前把米浸泡几个小时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 明白了沸点与气压的道理，再适当延长加热时间 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的地方 ，明明电饭煲跳了闸 ，米粒外层软了，