传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。人工的加热成本都在不断攀升 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，因此但凡对食物进行再加热
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的快慢，与此同时，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，