7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，