“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀、底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用 。晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，以每20条左右为一束，烀烧时 ，放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音，咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，加入生姜 、我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣、腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，发出“咕咚 、剖菜 、揉搓、前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、还是搭酒 ，折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，据说有五 、随着挑夫或大卡车，柔和 ，各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说 ，不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。他们只能炒干咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。这些水缸 、家家户户分了自留地 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，贮存等工序。土壤条件，葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来，老李家的菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢 。掺入一些花生米 ，而久负盛名 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特 ，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以及得天独厚的气候 、
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，学校只供饭不供菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代，再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，