2 、用漏勺捞出，重庆炸约5分钟 ，江湖大火炸 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜余油烧热 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段姜1块 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖锅烧热，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片、倒入鳝段，将葱片 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，大葱1根、泡椒切碎，油烧热后，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，不需再加盐 。芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、沥干油分；
3、