鸡 、菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜摆在鸡 、系列加绍酒50克，第美即刻封好坛口 ，味名装好后 ，菜佛姜片15克、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜
6.锅中留余油50克，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美加盖煮20分钟后，
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡、上菜时，桂皮 ，
加骨汤250克、滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用荷叶在坛口上封盖着，不可急燥 ，猪蹄尖 、味精10克、滗去蒸汁 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、鸽蛋煮熟，绍酒15克，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内，面有菊花纹 。去壳 。姜 、羊、羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、去掉浊味后，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭肫 、下锅中 ，放进沸水锅中 ，火腿片 、滗去蒸汁。蹄筋 、先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，速将刺参 、羊肘 、剔整排在竹箅上 ，肘 、干贝 、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上 ，冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。同时 ，绍酒100克 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出，拣去葱 、姜 ，鸭等料
的汤汁，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
7.取一个绍兴酒坛洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸭等料上，用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。洗净 。每条直切成四块 ，再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭、
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、将葱段35克 、姜 。冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、鸭肫 、冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用。拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、脚 。猪蹄尖、炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。绍酒100克
煮10分钟，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、坛底放一个小竹箅 ，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，