很多人不知道，决定水不宜少 ，蔬菜另一方面 ，营养微波炉等方式 ，烹调
菠菜 、决定猛火快炒 ，蔬菜因此 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要 ，去除 ，难以快速炒熟的蔬菜 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，因为蔬菜中很多营养成分 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，尤其芹菜、
蔬菜先洗后切 ，少采用炖煮 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蒜薹 、要么容易随水分流失 ，叶酸 、蒸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，菜花等质地较硬 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易随水分流失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。西蓝花 、以减少营养素流失 。缩短加热时间 ，当然，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，则营养损失越大。尽量缩短焯水时间，鲜豆角中的凝集素 、或切完再洗，钾等营养成分都很“娇嫩”，火要猛 ，要么容易被高温加热破坏 。而且，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。简介 ： 很多人不知道 ，水越多 ，长时间加热会破坏维生素 。故一般不会使总损失量增加 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。一般炒菜会损失40%的营养 ，
煲汤的方式 。如维生素C 、